【烹飪教煮】大廚教北海道牛奶煮桃膠　桃膠愈大粒的愈好【有片】

桃膠被譽為「平民燕窩」，不少人也喜歡將桃膠加進甜品，桃膠既抵食又有益、加上桃膠又易處理。今次請到雲來軒董事兼行政總廚黃亞保，教大家用北海道牛奶來煮桃膠。

總廚黃亞保謂只要加進一點陳皮絲加進桃膠內，便可令整個桃膠甜品的味道更富層次感。去片看：

黃亞保解釋桃膠是由樹上收集而得，含木屑等雜質，宜用水沖洗才浸。 桃膠需浸泡一晚，浸泡後可發脹至5倍大，才能變得軟身。

▲ 浸泡後的桃膠可發脹至5倍大。(湯炳強攝)

黃師傅說：

桃膠宜揀體積愈大粒的愈好，而且少木屑，看起來晶瑩剔透。浸泡桃膠最好用凍水，因為熱水會影響桃膠浸泡，導致走膠就失卻營養和骨膠原。

▲ 用桃膠做甜品簡單易煮。(湯炳強攝)

做法：

1. 將牛奶倒入鍋並不斷攪拌、牛奶滾起時可放冰糖

2. 收細火煮到冰糖溶掉、放桃膠落牛奶中並校回中火煮

▲ 煮熱牛奶後下冰糖煮溶。(趙景隆攝)

3. 約10分鐘左右熄火、撈起煮好桃膠入碗中

▲ 煮好的桃膠先放進碗內備用。(趙景隆攝)

4. 把陳皮絲倒入牛奶內後開火

5. 再令牛奶滾起便可熄火

▲ 待牛奶再滾起，即下陳皮絲一下便成。(趙景隆攝)

6. 把牛奶和陳皮絲一齊倒進桃膠便成。

貼士：
1. 避免牛奶滾太長時間，否則會酸。
2. 陳皮絲亦是牛奶一滾起後便可，否則亦令陳皮香味和營養失掉。